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Le Cèpe de Bordeaux, de son nom scientifique, Boletus edulis est un champignon des forêts, excellent comestible.

Il est récolté par les amateurs avec peu de risque de confusion avec un bolet non comestible ou faiblement toxique qui sont de toute façon jamais mortel.

Les cèpes de Bordeaux sont poêlés quelques minutes dans un corps gras, agrémentés ou non par des herbes, et ensuite intégrés dans de très nombreuses recettes. L'avis d'un spécialiste est nécessaire (pharmacien formé, association mycologique) avant d'en consommer cuits.

Consommer les autres bolets crus, (sauf le seul véritable Cèpe de Bordeaux, ses quatre espèces proches et les espèces apparentées des autres continents), comme pour beaucoup de champignons est formellement déconseillé.

Le Cèpe de Bordeaux frais ne sort de sa province que vers les années cinquante.

Aujourd'hui sa consommation a pris une ampleur mondiale, mais le marché français n'utilise que la production régionale.

La classification de cette espèce est en constante révision, notamment depuis que la phylogénie distingue une branche américaine et une branche européenne au sein du genre Boletus.

Cet excellent champignon comestible très recherché est commercialisé et cuisiné mondialement sous diverses formes.

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En conserve, ils gardent moins leur texture ferme et, surgelés, ils prennent du goût mais peuvent devenir spongieux.

Une petite brosse permet de nettoyer les restes de terre.

Il se coupe à la base du pied, et il est déposé calé dans un panier pour le garder aéré. Les cèpes de Bordeaux poussent après une période chaude interrompue par une forte averse ou une chute de grêle. Un petit champignon le meunier, pousse parfois au même endroit.

Il pousse dans les clairières ombragées, et se développe de l'été à l'automne.

Sa biologie, une des plus complexe, ne permet pas à l'homme de maîtriser son développement et encore moins sa culture.

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